lauantai 25. lokakuuta 2014

GLUTEENITON PORKKANAKAKKU

a.k.a. kostea piirakka :D

Leipasin tällä viikolla gluteenittoman version porkkanakaakusta pitämiini hyvinvointi-iltamiin. Tosin tämä ei ollut sokeriton, koska en uskaltanut lähteä vielä soveltamaan kovin radikaalisti, sillä kakku oli ihka eka porkkanaversio elämäni aikana. Sokeria kun valitettavasti tarvitaan, jotta saadaan kananmunat vaahtoamaan. Voitakin tässä on runsaalla kädellä, joten maidotonkaan tämä ei ole. :)



POHJA
  • 6 kananmunaa
  • 2 dl ruokosokeria (osan voi korvata myös hunajalla tai stevialla)
  • 2 dl mantelijauhoa
  • 2 dl kookosjauhoa
  • 1/2 dl hasselpähkinäjauhoa
  • 9 dl porkkanaraastetta
  • 300g voita
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl psylliumia
  • 1 tl (aitoa) vaniljajauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl kardemummaa
Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita vuorotellen joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula ja porkkanaraaste. Paista leivinpaperin päällä pellillä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä ja valmista sillä aikaa kuorrute.

KUORRUTE
  •  100g huoneenlämpöistä voita
  • 250g mascarpone-tuorejuustoa (hieman enemmänkin voisi laittaa)
  • 1 rkl ruokosokeria tai steviaa pari tippaa
  • 1 appelsiinin raastettu kuori (pese appelsiini hyvin!)
  • puolet appelsiinista puristetusta mehusta
  • päälle mantelirouhetta

Alkuperäisessä ohjeessa oli sokeria 6 dl!!!!!!! Ihan järjetön määrä. Mutta niin muistan, että äitinikin opetti pikku-Jossulle kakun tekoa - muki munia + muki sokeria + muki jauhoa. Vähemmälläkin siis pärjäisi. Ensi kerralla laitan vielä vähemmän sokrua. Vehnäjauhoakin oli 6 dl ohjeessa, mutta nuo manteli- ja kookosjauhot ovat sen verran jämäkkää tavaraa, että noin 2/3 riittää verrattuna vehnäjauhoihin. Suosittelen lämpimästi käyttämään myös kookosjauhoja, koska pelkällä mantelijauholla ei oikein meinaa saada oikeanlaista koostumusta leivontaan tai lettuihinkaan. Psyllium auttaa myös tuossa taikinan kuohkeuttamisessa. 

Tosi kosteaa ja maukasta piirakkaa tästä silti tuli! :P

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti